Köttbutikens högrevsragu

Här kommer ett recept på en riktig dunder gryta gjord på norrbottnisk högrev. Perfekt för långkok på söndagen och härlig att värma sig med i vinterkylan. En högrevsragu. Den här grytan blir bara bättre ju längre den får puttra så ta gärna god tid på dig. Kanske tom lämna i ugnen över natten.

Ingredienser:
1 kg högrev, skuren i stora bitar
matolja
2 gula lökar, finhackade
2 morötter, skurna i små tärningar
2 själkselleri
200g sidfläsk tärnat
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
1 glas rött vin (ca 200 ml)
2 kvistar färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
Salt och svartpeppar, efter smak
500 ml köttbuljong
Färsk persilja, hackad (till servering)

Instruktioner:
Bryn Högrevet: Hetta upp matolja i en stor stekpanna eller gryta. Bryn högrevsbitarna på hög värme tills de får en fin yta runtom. Salta och peppra köttet medan det bryns. Ta sedan upp köttet och lägg åt sidan.

Fräs Grönsakerna: I en separat panna på medlevärme fräser du morötter, lök och seller och låter de bli mjuka, ca 10 min. 

Tillsätt tomatpuré till grönsakerna och bränn av den, och sätt sedan i dörvin och låt det reducera till ca hälften. och Vin: Rör i tomatpurén och låt fräsa med i någon minut. Häll sedan i vinet och låt det puttra tills det reducerats till hälften.

Stek fläsket på medelvärme så att det blir knaprigt, lyft sedan åt sidan.

Blanda ihop köttet, grönskakerna och fläsket i en stor gryta, tillsätt buljongen.

Nu är du nästan i mål, nu ska grytan puttra i minst 2 timmar på plattan eller i ugnen o ca 120grader. Men som sagt gärna mycket längre än så. Desto längre den får gå desto djupare smaker.

Smaka av med salt och peppar. Servera ragun med pasta, ris, eller potatismos och toppa med färsk hackad persilja.

Här kan du beställa vårt norrländska nötkött>